Pilze trocknen?

[schattensprung]

Huhu!

Mmmhhh...mal wieder ne doofe Frage: wie trockne ich denn Pilze am besten? Habe ein bissel Angst, daß die mir wegschimmeln...ist das erste Mal, daß ich selber trockne

Kann mir jemand helfen? Würde mich sehr freuen!

Liebe Grüße

schattensprung

[Dreadhead]

Ich kabe folgendes gefunden:


http://www.s-line.de/homepages/klaus...ufbewahren.htm

Zum Trocknen eignen sich nahezu alle Speisepilze außer Pfifferlingen, die dabei hart und etwas bitter werden. Nur die jungen und festen Exemplare werden getrocknet, feuchte und schwammige Pilze sind ungeeignet. Röhrenpilze eignen sich etwas besser als Blätterpilze, jedoch müssen die alten Schwämme entfernt werden. Verarbeiten Die Pilze werden nicht gewaschen, sondern nur mit Messer und Bürste geputzt. Zum Trocknen werden die Pilze in 3-5 mm dicke Scheiben geschnitten und ausgelegt, entweder auf Zeitungen, Tüchern oder auf mit Fliegendraht bespannten Rahmen. Getrocknet werden sollte an einem warmen Ort, jedoch nicht direkt in der Sonne. Einmal pro Tag sollten die Pilze gewendet werden. Man kann sie auch in Abständen auf einen Faden aufreihen. Beim Trocknen im Backofen ist darauf zu achten, dass die Pilze einzeln auf einem Gitter liegen und rundum belüftet werden. Die Temperatur darf in keinem Fall über 50 0C betragen und die Backofentüre muss leicht geöffnet sein. Bei neueren Umluftbacköfen ist an der Türe ein Kontakt eingebaut, so dass der Backofen nur mit geschlossener Türe funktioniert. Dadurch kann keine Feuchtigkeit entweichen. Das Trocknen ist in diesen Öfen nicht möglich. Aufbewahren Die Pilze müssen rascheltrocken sein. Enthalten sie noch Feuchtigkeit, fangen sie an zu schimmeln. Sie werden in der gesamt Pilzsaison sammelt, getrocknet und in großen Papiertüten aufbewahrt. Im Spätherbst wird alles gemischt und in gut verschließbare Gläser gefüllt Am besten eignen sich dunkle Lichtschutzgläser. Weiterverarbeiten von getrockneten Pilzen Die getrockneten Pilze werden mindestens 20-30 Minuten - je nach Rezept und Pilzsorte auch länger - in warmem Wasser eingeweicht. Danach werden sie gut ausgedrückt und weiterverarbeitet. Das Einweichwasser sollte man nie weggießen, sondern zu anderen Gerichten verwenden oder daraus Suppen und Soßen herstellen. Gerichte aus Trockenpilzen gewinnen an Geschmack nach Wiedererwärmen, da sich das Aroma entfaltet hat.


http://www.bgbm.org/BGBM/pr/zurzeit/...d+Umgebung.htm

Pilze trocknen: Zerkleinern, mindestens halbieren - bei ca. 40 Grad Celsius trocknen (elektr. Dörrgerät, Zentralheizung, Backofen bei halb geöffneter Tür) - danach luftdicht lagern.


http://www.awl.ch/pilze/konservierung/trocknen/

Das Trocknen der Pilze
Das Trocknen der Pilze ist wohl die einfachste und älteste Konservierungsmethode. Die Pilze werden gereinigt und in größere, nicht allzu dünne Scheiben geschnitten. Morcheln und Totentrompeten werden halbiert, um im Innern etwa vorhandene Schnecken und andere Tiere bzw. deren Exkremente zu entfernen. Die Pilze dürfen keinesfalls gewaschen werden. Am raschesten lassen sich die Pilze in einem Dörrapparat trocknen. Man kann sie auch auf einem Karton ausbreiten und an der Sonne oder auf einem Heizkörper trocknen. Man versuche nicht, Pilze im Backofen zu trocknen; sie werden dann unansehnlich dunkel und glasig-hart. Die getrockneten Pilze lasse man anschließend einige Stunden offen ausgebreitet in einem ungeheizten Raum liegen, damit sie wieder etwas Feuchtigkeit aufnehmen können. Sie sollen nachher nicht mehr hart und brüchig sein. Das Aroma der getrockneten Pilze entwickelt sich erst bei der Lagerung; hierzu ist aber ein gewisser Feuchtigkeitsgehalt notwendig. Das Dörrgut wird in Gläsern oder Plastikbeuteln aufbewahrt. Vor Gebrauch werden die Dörrpilze einige Stunden in Wasser eingeweicht.



Dreadhead

[schattensprung]

WOW Riesendanke Dreadhead!! *froideldideldumm*

Hast mir suerdolle weitergeholfen, ich danke Dir!

Liebe Grüße

schattensprung